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龙井茶香牛肉水饺

2017-4-17 来源:广东中医网

主料

牛瘦肉(适量),水饺粉(适量),清水(适量)

辅料

龙井茶(2大勺),葱(适量),姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉

2、过滤出汁水备用;

3、选取牛精瘦肉,

4、细细斩成肉馅

5、用花椒茶叶水打水馅:

6、少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;

7、生姜切成末;

8、大葱切成末

9、肉馅中加入生姜末,

10、加入葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;

11、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,

12、顺原来的方向,搅拌均匀;

13、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;

14、下剂,擀皮

15、包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形

16、三点水法煮熟饺子。

17、配醋蒜泥或腊八蒜,开搓吧

菜谱简介

牛肉馅的水饺,以龙井茶水打馅儿,裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口,鲜香的汁水带着龙井茶的清香,不油不腻不柴,美味啊

小诀窍

1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;

2、水馅儿要打充分,让饺子灌汤,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;

3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,方向错了馅儿会散,就不能抱团了。

小知识