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蜜汁小排

2017-4-17 来源:广东中医网

主料猪小排(400克)辅料葱段姜片(各少许),熟白芝麻(少许)厨具不粘锅步骤1、猪小排洗净后飞水;

2、锅中烧热油,爆香葱段、姜片,下入小排煸炒至变色;

3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

4、酱油本身有咸味,根据个人口味酌情加盐,出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

菜谱简介其实厨房里最耗时间的往往是在准备环节。而食材简单,鲜美可口的蜜汁小排,是上班族劳累了一天后对自己的最好犒劳。小诀窍这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油,生抽能够带出排骨中的鲜味,而老抽则能够给排骨上色,红润的色泽加上鲜美的口感,将香甜的酱烧味道发挥到极致。

小知识

猪小排挑选技巧:

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪小排:猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

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