唐草抹茶卷-广东中医网
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唐草抹茶卷

2017-04-17 来源:广东中医网

主料低粉(80g),鸡蛋(4个),细砂糖(35g(蛋黄糊)),色拉油(40ml),水(50ml),抹茶粉(8g),香草精(少量(可不放))辅料鲜奶油(150ml),细砂糖(14g),自制豆沙馅(70g)厨具电烤箱步骤1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)

2、蛋黄中加入35g细砂糖

3、用打蛋器打匀

4、再依次加入水、色拉油、香草精搅拌均匀

5、蛋黄糊中筛入低粉

6、翻拌成均匀的面糊

7、蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡

8、打发至提起打蛋器呈现尖角的状态

9、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀

10、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,继续翻拌成细腻糊状

11、在剩余面糊中筛入抹茶粉,搅拌成均匀的抹茶面糊

12、取部分面糊筛入少量低粉装入裱花袋,尖角剪一小口

13、在铺了油纸的烤盘上描绘唐草图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出

14、将抹茶面糊倒入烤盘

15、用力震出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤17分钟左右

16、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩,趁热撕去锡纸

17、再倒过来,刷上奶油霜(淡奶油加细砂糖打发至硬性发泡)

18、放上自制红豆沙卷起来即可。

菜谱简介看到很多漂亮的蛋糕卷长草了,我就做个唐草的抹茶蛋糕卷。不喜欢放色素的蛋糕,所以一般我只做抹茶和可可味的。抹茶和红豆应该是绝配吧!用上了我的自制豆沙馅! 小知识

鸡蛋挑选技巧:

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

色拉油挑选技巧:

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

鸡蛋:鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

色拉油:1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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