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农家炖土鸡的做法

2018-03-20 来源:广东中医网

主料:鸡半只

辅料:尖椒6个

调料:食盐1小勺 姜1块 八角2个 桂皮1段 干辣椒5个 料酒1大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 甜面酱1大勺 小葱1把 香叶2片 植物油1大勺 水适量

农家炖土鸡的做法

1.土鸡洗净,尖椒洗净备用

2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用

3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿

4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用

5.葱姜切大块儿备用

6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味

7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

8.加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干

9.加入生抽和老抽,翻炒均匀

10.加入甜面酱

11.继续翻炒至鸡肉均匀上色

12.加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿

13.加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫

14.转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁

15.收汁将尽时,加入尖椒

16.翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可