豉味肉末豆腐-广东中医网
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豉味肉末豆腐

2017-04-17 来源:广东中医网

主料豆腐(适量),瘦肉(适量),青蒜(适量),红椒粒(适量),老干妈豆鼓(适量)辅料酱油(适量),味精(适量),淀粉(适量),油(适量),盐(适量)厨具炒锅步骤1、食材洗净待用.

2、豆腐切小方块,肉切小细粒,青蒜切粒.

3、锅中水开放盐,放入豆腐煮1分钟,捞出放入凉水中.

4、锅中放油,放入肉末煸炒变色.

5、合入豆腐.

6、加酱油,加入老干妈豆鼓稍煮入味.

7、加少许盐,加红椒,青蒜粒.

8、放入味精调味,加少许水淀粉收汁即可.

小知识

豆腐挑选技巧:

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

瘦肉挑选技巧:

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

青蒜挑选技巧:

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

豆腐:益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

瘦肉:补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

青蒜:醒脾气、消积食

杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏

,预防癌症