冬瓜蜜饯的做法 回味小时候的味道-广东中医网
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冬瓜蜜饯的做法 回味小时候的味道

2018-04-20 来源:广东中医网

【导读】小时候最喜欢吃冬瓜蜜饯,其实在家里也可以做冬瓜蜜饯,冬瓜蜜饯的做法有哪些呢?接下来就来看看冬瓜糖的做法。

做法一

原料配方:鲜瓜100公斤,白糖60公斤,石灰3公斤

制作方法

1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成蜜饯冬元、冬梅等形。

2.灰浸:将瓜坯倒入灰水中,上下翻动,浸一夜。

3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。

4.撩漂:将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。

5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。

6.起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈透明状,且色泽鲜艳。

冬瓜蜜饯的做法

做法二

原料:鲜瓜100公斤白糖60公斤石灰3公斤

制作方法

1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。

3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。