排骨蒸豌豆-广东中医网
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排骨蒸豌豆

2017-04-17 来源:广东中医网

主料排骨(200克),新鲜豌豆(100克)辅料葱白(2根),生姜(1片),红椒末(少许),大米粉(1汤勺),糯米粉(1汤勺)厨具蒸锅步骤1、主要原料图:排骨、豌豆。

2、排骨清洗干净放入碗里,生姜和葱白切成末,加入排骨中拌匀。

3、调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。

4、用筷子拌匀,盖上保鲜膜静置十五分钟入味。

5、大米粉和糯米粉混合均匀后,把2/3加入排骨中。

6、轻轻拌匀,让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。

7、把排骨摆入平底的蒸盘里。

8、入锅蒸约20分钟。

9、开始准备豌豆,把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.

10、调入1/2茶勺的盐拌匀。

11、加入少许红椒末,这样可以让色彩更鲜艳。

12、加入剩余的1/3的米粉。

13、用筷子轻轻拌匀,让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。

14、打开蒸锅,这时候排骨已经差不多熟了。

15、加入豌豆继续蒸约十分钟,至两者熟透。出锅后可以直接吃,也可以撒上一点蒜茸和葱花,然后在豌豆上稍微泼点热油。

菜谱简介冬天是吃豌豆的好季节,碧绿的豌豆不但颜色让人喜欢,而且具有很好的营养价值,它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。而它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。所以在这新鲜豌豆大量上市的季节,千万不要错过品尝它的美味。排骨蒸豌豆,是众多豌豆做法里我比较喜欢的,糯糯的排骨、粉粉的豌豆,相互融合着彼此的清香,是一道健康而营养的粉蒸菜。也是我从小吃到大的一道家乡菜。小诀窍诗心片语:1:排骨最好选稍带些肥的仔排,口感比较好,如果是很瘦的排骨,可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。2:豌豆适合选用现剥的豌豆,千万不要买老豌豆,那样蒸起来不好吃的哈。

小知识

排骨挑选技巧:

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨:滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。