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隋唐時期快速發(fā)展

烤肉的快速發(fā)展，起始于北方民族融合的盛世階段，就是隋唐。

隋時期，整個民族文化的昌盛帶來了飲食文化的發(fā)展，老百姓也已經有了一定的消費基礎。當時的燒烤主要受南北朝游牧民族烹飪余風影響，燒烤在百姓日常飲食中占很大比例，這時燒烤食物，已經在用火、用料方面有了較詳細的要求。

財大氣粗的大唐，其燒烤品種的豐富程度令人嘆為觀止，在當時人們的筆記中有關燒烤的記錄很多，有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、牛炙、鴨炙、渾炙犁牛、小蚌肉炙、龍須炙、干炙滿天星、金鈴炙、光明蝦炙、升平炙......這么多種類的串串啊，可見當時的美食比現在好吃的太多了

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遠古時期已有燒烤

說起我國燒烤的起源，傳說是中華民族的人文始祖——伏羲，取來“天火”發(fā)明了燒烤。他教人們抓魚、捕鳥，把魚、鳥等烤熟了吃。人們吃著香噴噴的烤肉，不再鬧肚子，身體也更健壯了。因此他們把伏羲尊稱為“庖犧——個用火烤熟獸肉的人?！?/p>

說起燒烤的地域，很多人都認為起源于北方的游牧民族，其實真正的草原牧民們大多數吃煮肉多于吃烤肉。

而在我們的祖先還沒有發(fā)明出鼎、簋（guǐ）、甑(zèng)這些帶有蒸煮功能的炊具之前，肉類的烹飪無一例外都是用火直接烤著吃。但在遠古時代所謂的“烤”肉，原始而粗獷，人們只是將肉或整或零地直接吊掛穿起來，用火焰直接“燒”著吃。

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伏羲見狀知道長久下去肯定不妥，所以向天禱告，借來天火的火種，把火焰?zhèn)鞒薪o人們，教會他們用高溫炙熱的火焰把生肉烤熟了再吃，杭州烤小黃魚培訓，從此人們開始了對食物烹飪的文化，這樣做出來的食物，不僅味道變好了，而且更加健康，為了紀念伏羲，人們把他稱作“庖犧”即個用火烤熟獸肉的人”。

燒烤，在中國，烤小黃魚培訓技術，飲食烹飪經歷了四個發(fā)展階段，即火烹、石烹、水烹、油烹。的火烹源于伏羲，逐漸發(fā)展到商周時期，燒烤已經成了當時主要的食物來源方式，而那時開始學會了用一些粗制的器皿和簡單的燒烤技術來制作燒烤。

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