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性質(zhì)十分穩(wěn)定,一般的加工溫度及短時(shí)間加熱都不能使其分解,從而造成其消化吸收較困難,不易被***充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多,益生菌代理,且可以促進(jìn)食品中的其它蛋白質(zhì)的吸收。
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與 3 種魚(yú)皮膠原的熱變性溫度相吻合Ⅱ型膠原和Ⅺ型膠原Ⅱ型膠原由三條α1肽鏈組成,即[α1(Ⅱ) ]3,富含羥賴(lài)氨酸,并且糖化率高,含糖量可達(dá) 4%,益生菌招商,是中的主要膠原。另外,即使同一生物,皮和骨膠原蛋白的熱變形溫度也可能不一。
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但膠原蛋白的種類(lèi)要少得多,已從魚(yú)類(lèi)中分離鑒定出的膠原類(lèi)型有:廣泛分布在***、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型。而魚(yú)皮和魚(yú)骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。
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