炒甲魚(yú)片

材料主料：甲魚(yú)750克，

輔料：竹筍100克，

調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克做法1.甲魚(yú)宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚(yú)肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。

炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入魚(yú)片，用勺子將魚(yú)片劃散，隨后倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚(yú)片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)。

    甲魚(yú)是水陸兩棲動(dòng)物，它行動(dòng)緩慢、生性膽小，喜歡棲息在環(huán)境安靜的水域中，甲魚(yú)是變溫動(dòng)物，當(dāng)水溫降至10℃以下時(shí)甲魚(yú)開(kāi)始冬眠，到第二年的4月，當(dāng)水溫超過(guò)15℃后，甲魚(yú)醬料包，甲魚(yú)才正常活動(dòng)。

       甲魚(yú)在自然環(huán)境下生長(zhǎng)緩慢，每年只能長(zhǎng)100克左右。每年的5-10月份為其生長(zhǎng)旺季，適宜的生長(zhǎng)溫度為25-30℃。甲魚(yú)是雜食性動(dòng)物，忍耐饑餓能力又特別強(qiáng)，幾年不吃東西也不會(huì)餓死。

甲魚(yú)燉什么滋補(bǔ)

甲魚(yú)燉枸杞的做法原料:甲魚(yú)500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克

做法:將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

甲魚(yú)燉人參的做法原料:甲魚(yú)1只（重約600克），人參1株，鹽6克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克

做法:甲魚(yú)宰殺治凈，剁塊，飛水后撈出沖涼。姜拍破，紅棗泡透?jìng)溆谩ｅ伾匣?，放人甲魚(yú)塊炒干水氣，加水大火燒開(kāi)，打去浮沫，放人蔥、姜、料酒、人參，倒入沙鍋中小火煨50分鐘，調(diào)入白糖、鹽、雞精、胡椒粉，放人紅棗，繼續(xù)煨10分鐘即可。

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