臥龍甲店里就主打一道菜燒甲魚，再就是千張、青菜等5、6個配菜，老板就是要將甲魚的味道演繹到，所以多年來就做甲魚這一道菜，來吃過的人都說老板太拽，說要提前預定才有的吃，臨時來的客人經常要等2、3個小時才可以吃到。

   每天預定的甲魚都記滿了，早上預定中午的，中午預定晚上的。甲魚按大小收加工費，都是明碼標價，臥龍甲總店地址，自己隨意選擇溫棚、湖塘等品種的甲魚，燒甲魚不放味精、雞精，臥龍甲，都是高湯提鮮。

臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發(fā)、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

烏雞燉甲魚

材料：

甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

做法：

（1）將甲魚宰殺放血后，臥龍甲加盟費，先用70℃的水燙一下。

（2）再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。

（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡。

（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調好味即可。

臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發(fā)、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

巧去甲魚腥味

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。