甲魚湯的做法

食譜原料

　　主料：甲魚500克

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克，料酒20克，大蔥5克，姜5克，鹽5克

制作方法

　　1. 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血(但勿使身首分離);

　　2. 再將甲魚放入沸水中燙數(shù)分鐘，取出;

　　3. 刮凈背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾;

　　4. 再?gòu)母共空袑?duì)剖開，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成4～6塊;

　　5. 將肝、腸劈破，洗凈，切成段;

　　6. 將鍋擱在火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、姜片和甲魚塊煸約三四分鐘;

　　7. 呈灰白色時(shí)，起鍋盛入瓦罐內(nèi);

　　8. 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時(shí)左右;

　　9. 再將肝、腸放入，改用小火續(xù)燉;

　　10. 用筷子弄出殼，放入味精即成。

適用人群

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烹飪紅燒甲魚要焯水，我們要讓甲魚冷水下鍋焯燙至肉色發(fā)白，這樣可以去除甲魚的腥味，使紅燒甲魚的味道更加鮮美。我們?cè)诮o甲魚焯水之前，還可以把它放入開水中燙一會(huì)，這樣有利于去除甲魚身上的膜。

我們平時(shí)在烹飪紅燒甲魚的時(shí)候是需要將它放入鍋中焯水的，通常都要讓它冷水下鍋焯燙至甲魚肉發(fā)白，這樣做有很好的去腥效果，可以讓烹飪出來(lái)的紅燒甲魚更加美味。

需要注意的是，我們?cè)诮o紅燒甲魚焯水之前，還要把加入放入開水里面浸泡一兩分鐘，從而使甲魚身上的膜更容易被刮干凈，這樣烹飪出來(lái)的甲魚的賣相會(huì)更好。

甲魚就是我們平時(shí)常說(shuō)的鱉，它是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，同時(shí)它還有很高的***價(jià)值，我們可以通過(guò)食用它來(lái)攝取***D、銅、角蛋白等***所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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