冰糖甲魚

制作材料

主料：甲魚（750克）

調料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

制作工藝

1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，紅燒甲魚店哪家味道好，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2.當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4.將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，甲魚店招商，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），甲魚店，烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，紅燒甲魚店招商，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。

甲魚，又稱水魚和團魚等，卵生且爬行動物。甲魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，軟堅散結的效果。大家常說甲魚全身是寶，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補***和***料.

甲魚烹飪方法多樣，且非常美味。臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發(fā)、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。公司總部位于九省通衢的湖北省武漢市，辦公地址坐落在武漢市漢陽區(qū)漢江江畔得月樓。

甲魚處理步驟：

1.首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長;

2.當甲魚脖子伸長的時候，用刀將脖子剁下來;動作要快準狠;殺甲魚真是好殘忍啊;

3.然后將將甲魚身體立起來，用刀沿著殼切開;

4.將殼和身體兩半拉開;拉開之前要注意，將脖子切段;甲魚的脖子是和背部的殼連接在一起的哦;

5.接著就是將甲魚的所有內臟清除掉了;然后清洗干凈;

6.還有就是甲魚頭，可要可不要。如果要的話，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈，即可。

注意事項：還有一點需要提醒的是，甲魚全身表面都有一層膜，需要用開水燙一下，然后撕掉。