西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不***西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、***西餐廳的環(huán)境。商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，廚房設計，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，開放式廚房設計，廚房布局設計的優(yōu)化程度，對廚房的效率具有長久影響。廚房設計是指餐飲項目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關設計，主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環(huán)節(jié)，也是一個重要的環(huán)節(jié)，因為只有在廚房設計完成后，廚房設備才能按照設計方案進行采購，然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。

 廚房設計廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調區(qū)構成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，餐廳廚房設計，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，裝修廚房設計，廚房規(guī)劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：

1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路短．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續(xù)暢通。

2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據(jù)實際情況來。

3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。

4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和***。

5．廚房工作環(huán)境的設計。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。酒店廚房設計公司致力于各類商用廚房設備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務，咱們以客戶體會為中心，以好的產品供應和服務為雙翼，為廣闊餐飲企業(yè)供給"八位一體"的廚房工程服務，咱們遵從"人貨場三維度"的商廚規(guī)劃理念。 并從"質量、安全、省錢"等方面構建"適用的廚房"，還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和環(huán)保要求等融合到廚房建設中去，用心打造一個讓客戶省心省錢、真實滿足的廚房，主要服務區(qū)域：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務間等。