海藻酸鈉在肉制品中的應用研究進展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時還能降低***內膽固醇含量、疏通血管、預防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質，海藻酸鈉多少錢一袋，增加粘度，富于其良好的口感，同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產品質量[20]。但海藻酸鈉會導致肉制品析水較嚴重等問題，一般需要復合應用。

海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，穩(wěn)定劑和膠凝劑，用于改善和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕，海藻酸鈉公司，餡餅)，餡，色拉調味汁，牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品，四川海藻酸鈉，例如速溶布丁，果凍，果肉果凍，人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或liaoxiao食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量較大的食品膠體之一。
傳統(tǒng)濕法煉鋅工藝中會產生性質穩(wěn)定、難以溶出的鐵酸鋅，海藻酸鈉使用方法，海藻酸鈉印染級，導致鐵鋅分離困難。鐵酸鋅與磁鐵礦均為穩(wěn)定的尖晶石結構，將鐵酸鋅還原轉化為氧化鋅和磁鐵礦，海藻酸鈉，可從鐵酸鋅中分離出鋅，同時鐵穩(wěn)定在尖晶石結構中不被溶出。本文首***行了鐵酸鋅的還原熱力學分析，再采用合成鐵酸鋅開展了選擇性還原反應動力學的研究。開展了鐵酸鋅的選擇性還原反應過程機制的研究，采用TG、XPS及XRD查明還原過程中失重分解特征、離子遷移行為、物相轉變過程和產物層形貌變化，揭示了鐵酸鋅還原分解為氧化鋅和磁鐵礦的歷程。
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