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廚房作業(yè)間布局的類型應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行，有以下幾種類型可供參

L型布局

通常將商用廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)椅角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一角，集中加熱排煙.當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時(shí)，往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房得到廣泛應(yīng)用

相背型布局

把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。

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山西哪有賣廚房設(shè)備的在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該遵循哪些準(zhǔn)則呢?

一、防火準(zhǔn)則：酒店廚房的安全是所有作業(yè)中十分重要的，這大大關(guān)系到職工乃至客人們的人身安全，因而，酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火材料，正規(guī)廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料悉數(shù)運(yùn)用不燃、阻燃的材料制成。

二、衛(wèi)生準(zhǔn)則：酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，這樣才干確保整個(gè)廚具的內(nèi)涵質(zhì)量。才能確保整個(gè)酒店餐飲的衛(wèi)生。

三、方面準(zhǔn)則：酒店廚房有不少人員走動(dòng)，所以在擺放的規(guī)劃上要按照一般烹調(diào)的流程來***，山西哪有賣廚房設(shè)備的，方便實(shí)用。而灶臺(tái)的高度和柜子的方位，都能影響到運(yùn)用，所以要挑選符合***工程的灶臺(tái)和廚房設(shè)備。

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無論是餐飲廚房設(shè)備還是酒店廚房設(shè)備，日常維護(hù)都是的。關(guān)于如何進(jìn)行廚房設(shè)備的日常維護(hù)和使用，山西哪有賣廚房設(shè)備的為大家總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝 ;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品;

6、物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。

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