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酒店廚房的火災(zāi)隱患：

一、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，廚房設(shè)備常用的燃料一般有、等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、。

二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

三、廚房設(shè)備電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，運(yùn)行的機(jī)械廚房設(shè)備比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器廚房設(shè)備，在使用的過程中會(huì)因電流過大引發(fā)起火。

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酒店廚房的布局要點(diǎn)： 　　

1、整體布局要合理。對(duì)于五酒店的廚房而言，整體的面積應(yīng)該是占酒店面積的10%左右，寬敞的空間會(huì)讓使用者操作更方便，空間設(shè)計(jì)上安排會(huì)更有條理性、合理，還有要注意哦，在設(shè)計(jì)上也要符合消防規(guī)定和遵循廚房的衛(wèi)生要求及環(huán)保的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理的布局能夠保持廚房的運(yùn)作流暢。 　　

2、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。 　　

3、決定廚房的應(yīng)有功能。廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因?yàn)閺N房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項(xiàng)。

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在使用廚房電飯鍋的過程中應(yīng)注意哪些問題:

 1、忌磕碰。電飯鍋內(nèi)膽接觸后容易變形，內(nèi)膽底部變形后內(nèi)膽底部與電熱板不一致。烹調(diào)時(shí)烹調(diào)不均勻，容易煮生米，這也會(huì)影響熱效率的傳遞，所以當(dāng)使用時(shí)，熱效率的傳遞應(yīng)該是輕放的。

2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤避免洪泛，電氣元件安裝在所述鍋體的下部，能夠擦掉與電源后干布，洗滌后鍋中，鍋應(yīng)當(dāng)是水用干布，然后放入電飯鍋。

3、忌酸咸。不要用電飯鍋煮太酸或太咸的食物。因?yàn)殡婏堨业膬?nèi)部是鋁制的，用它烹調(diào)過酸過咸的食物會(huì)造成內(nèi)部被腐蝕，容易損壞。此外，在烹調(diào)和燉菜時(shí)，要有防護(hù)措施，防止粥水溢出進(jìn)入電器，損壞電器元件。

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