食用堿、小蘇打是日常生活中，家庭烹制美食時，常會用到的食品調(diào)劑。但是，不少朋友認為食用堿就是小蘇打，既可以代替酵母來發(fā)面，又能當(dāng)做做油條等等。食用堿和小蘇打的區(qū)別二者的分子不同！食用堿化學(xué)名為碳酸鈉，***小蘇打電話，它的化學(xué)式是Na2CO3；小蘇打的化學(xué)名為碳酸氫鈉。它的化學(xué)式是NaCO小蘇打是利用純堿的溶液或者是結(jié)晶，吸收了二氧化碳后制作而成的！

食用蘇打粉叫弱堿性水或弱堿水，其中的碳酸氫鈉能中和胃酸、強化腸胃吸收、健胃。安全生產(chǎn)的蘇打水是有益健康的。但***是一個相對穩(wěn)定的呈弱堿性的內(nèi)環(huán)境。當(dāng)***體質(zhì)為弱堿性時，身體會感覺良好；相反，則常有一種疲倦感，新鄉(xiāng)小蘇打電話，時時覺得不舒服?；加?**忌食。因為內(nèi)服時產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，增加胃內(nèi)壓力，對的，刺激***面，甚至有產(chǎn)生的***，同時二氧化碳刺激胃粘膜，引起繼發(fā)性胃酸分泌過多。用量過大可致堿。

家庭時經(jīng)常用食用蘇打粉當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太松軟，這因為蘇打粉遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，食用小蘇打電話，面起發(fā)的不好。另方面蘇打粉本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，面食小蘇打電話，色澤發(fā)黃，***被***，效果很不理想。如果在蘇打粉中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

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