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商用廚房設備***原則：

1、平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的***消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。

2、開關門板不宜太過用力或是超過開門角度（110度），鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。臺面的清潔和******，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（***），以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被灼燒的情況。

3、另外，還需特別注意不要讓粗糙的***，如：染料剝離劑、、等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。

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廚房設備的防銹怎么處理呢?

1.不銹鋼焊接后必須防銹，以防氧化腐蝕。焊接表面應進行拋光以防止腐蝕。底部應適當拋光并涂上金屬彩色防銹漆。在鍍鋅框架焊接時，應在鍍鋅框架前進行焊接。如果需要鍍鋅框架，山西哪有賣廚房設備的，焊接后應涂上金屬光澤。防銹漆。

2.托架管

除特別提及外，所有支撐銷應不小于38毫米不銹鋼。

3.腿橫撐

除非另有說明，所有足部支撐件應采用直徑25毫米×1mm厚的不銹鋼制成。橫向支撐應垂直于主腳且水平于主腳，除另有說明外，應焊接并安全地在地面上方180mm處接地。

4.加強支撐

廚房設備廠家所有工作面、工作臺、排水板、洗碗石表面等均需安裝加固支架，加固支架厚度至少2mm，材質為不銹鋼。

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廚房設備的排水方法

1.設計人員必須深入了解餐館廚房設備的運作、操作過程，實施人性化設計。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。

2.餐館廚房設備的上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，要盡量提高細化精度，要遵照與地方的有關規(guī)范進行細化設計。設計要每一個點位，并標注具體的技術要求，可為施工帶來諸多方便。

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