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廚房設(shè)備中的集氣罩有哪些種類：
1.簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩合適各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工裝置，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，簡(jiǎn)單使油煙在廚房工作人員面前回旋，而且簡(jiǎn)單構(gòu)成油滴散落。
2.含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地搜集烹飪進(jìn)程發(fā)生的油煙，油滴不散落，只需送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但裝置要求較高，出資較大。
3.運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是構(gòu)成水幕循環(huán)，與油煙磕碰后到達(dá)凈化油煙的意圖。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要構(gòu)成接連的水幕。
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西餐廳廚房設(shè)備有哪些
1、蒸烤箱：所謂蒸烤箱，榆次酒店廚房設(shè)備安裝，是指種類繁多、功能較多的菜肴。
2、西餐廚房常用設(shè)備多功能烤箱：主要用于烘焙西餐。所謂多功能是基于溫度的。無論溫度高低，都可以烘烤。一般的西餐廳是用來做西餐的。糕點(diǎn)的顏色和柔軟度可以很好地控制。
3、平烤箱主要用于西式燒烤肉類食品，具有操作簡(jiǎn)單、加熱速度快的設(shè)備，通過該設(shè)備，顧客可以在短時(shí)間內(nèi)快速實(shí)現(xiàn)肉類食品的烤、炸、煮。
4、油炸爐——對(duì)于西餐來說，不可缺少的部分屬于油炸爐，因?yàn)槲鞑蛷d經(jīng)常有顧客點(diǎn)的相關(guān)油炸食品。常見的炸雞腿、雞翅和薯?xiàng)l都來自這個(gè)設(shè)備。
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廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，榆次酒店廚房設(shè)備定制，各個(gè)部分的陳設(shè)應(yīng)按照準(zhǔn)確的流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，這對(duì)于方便遠(yuǎn)程使用尤為重要。那么，爐子的高度、掛柜的位置和餐具的重量都直接影響使用的方便性。酒店廚房設(shè)備應(yīng)采用符合***運(yùn)動(dòng)原理的工作流程和廚房操作節(jié)奏。
酒店廚房設(shè)備的表層應(yīng)具有防火能力。常規(guī)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層由不可燃和阻燃材料制成。
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