雕肛操作人員右手握刀，將大腸頭與尾骨血?jiǎng)濋_，隨后指向口處環(huán)狀下刀，將十二指腸與羊體分離出來(lái)。每一次進(jìn)行后必須把刀消菌一次。出腔出腔也就是開膛破肚工作中。操作人員明確羊及時(shí)停好之后，用已消毒的刀，羊洗肚機(jī)4，將羊胸部由上升下割開，外露白臟。在這里全過(guò)程中非常容易割破內(nèi)臟及里肌，因此下刀能量要輕。出白臟白臟是指肚、腸、脾及其膀光等消化吸收及系統(tǒng)的內(nèi)臟。操作人員取下白臟，抽出來(lái)十二指腸，進(jìn)口羊洗肚機(jī)，并揪斷紅臟和白臟的聯(lián)接，把白臟放進(jìn)的白臟器皿里，沿著運(yùn)輸線送進(jìn)檢測(cè)間。

預(yù)剝羊皮是一種十分關(guān)鍵的副產(chǎn)物，羊洗肚機(jī)6，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進(jìn)到去皮的流程。以便便捷之后的詳細(xì)去皮，要開展預(yù)剝。預(yù)剝操作流程為：在兩側(cè)后蹄的關(guān)節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關(guān)節(jié)處，使之變成一條水平線。然后，再將吊掛著的后蹄，從關(guān)節(jié)之上2—3厘米處把皮割開，剝至大腿根，外露骨筋。以便便捷下一步實(shí)際操作，能夠?qū)蓚?cè)的后蹄割下，割蹄部位之后腿關(guān)節(jié)下列2到3厘米點(diǎn)處宜。

排酸進(jìn)庫(kù)羊被屠宰后，因?yàn)?**內(nèi)部原因生***學(xué)***會(huì)造成酸，羊洗肚機(jī)2，若不立即歷經(jīng)充足的制冷解決，則堆積在肌纖維中的乳酸菌會(huì)危害肉的質(zhì)量。因此，要將其體置放于0℃-4℃的自然環(huán)境下，歷經(jīng)12-二十四小時(shí)的排酸，使大部分微生物的生長(zhǎng)發(fā)育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶產(chǎn)生***，將一部分蛋白質(zhì)分解成碳水化合物，進(jìn)而降低了***物的含量，保證了肉類食品的環(huán)境衛(wèi)生。當(dāng)沖洗整潔的體被送入排酸間以后，意味著羊的所有宰殺工藝流程早已完畢。完畢之后，將路面、墻面沖洗整潔，接下去也要開展體切分等制作工藝。

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