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商廚設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備，下面小編帶大家來了解一下商廚設(shè)備具體都有哪些分類，其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
1.商廚灶具設(shè)備
在商廚中常見的灶具產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，單頭單尾灶，雙頭雙尾炒灶，單頭和雙頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等設(shè)備。商廚用的較多的是燃?xì)?、電熱、電磁灶；燃?xì)庠钪饕扇細(xì)饣馉t加熱，電熱主要是電轉(zhuǎn)熱，山西西餐廚房設(shè)備，而電磁爐是由電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱。燃?xì)夂兔簹獾墓艿啦豢赏ㄓ茫祟愒O(shè)備一般放在商廚中的烹飪間，燃?xì)庠O(shè)備一般要配備消防設(shè)備經(jīng)過相關(guān)的檢測合格，方可使用?，F(xiàn)在已有少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。
2.商廚排煙通風(fēng)設(shè)備
為了食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的設(shè)施。常見的設(shè)備有排煙罩，油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化一體機(jī)，新風(fēng)口，凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備。此類設(shè)備安裝要根據(jù)客戶現(xiàn)場實(shí)際情況和風(fēng)量以及大負(fù)荷來測算，商廚通風(fēng)系統(tǒng)將有助于整個廚房區(qū)域的溫度控制，能保證廚房工作中良好環(huán)境。
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學(xué)校食堂廚房設(shè)備設(shè)置
廚房設(shè)備可以按照操作流程配置，避免工作交叉爭吵，提高工作效率。同時，必須注意設(shè)備的特性。例如，山西西餐廚房設(shè)備多少錢，電氣設(shè)備的設(shè)置環(huán)境不得過于潮濕或腐蝕。爐子不得設(shè)置在門窗上，以免火焰被風(fēng)吹走，發(fā)生***。使用煤氣設(shè)備時，請注意泄漏問題等另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別集中放置，以免浪費(fèi)能量。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好一起排出，容易集中排煙降低能源消耗。
廚房需要設(shè)置足夠的水池，需要消防設(shè)施。設(shè)備操作方法比較簡單易學(xué)，設(shè)備使用者應(yīng)接受訓(xùn)練，由管理，合理配置設(shè)備使用，避免延誤工作過程
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廚房的操作應(yīng)該有一個合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，各個部分的陳設(shè)應(yīng)按照準(zhǔn)確的流程進(jìn)行設(shè)計，這對于方便遠(yuǎn)程使用尤為重要。那么，爐子的高度、掛柜的位置和餐具的重量都直接影響使用的方便性。酒店廚房設(shè)備應(yīng)采用符合***運(yùn)動原理的工作流程和廚房操作節(jié)奏。
酒店廚房設(shè)備的表層應(yīng)具有防火能力。常規(guī)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層由不可燃和阻燃材料制成。
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