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純糧白酒加盟在制作中需要注意哪些事項(xiàng)？

1、穩(wěn)定

主要是指釀造工藝條件的相對(duì)穩(wěn)定性，包括各種成分的配比，以及主要入口條件，如入口淀粉、入口水分、入口酸度、入口溫度等指標(biāo)。如果由于季節(jié)和氣候的變化而需要調(diào)整，也應(yīng)逐步調(diào)整。其目的是使發(fā)酵的谷物升溫，緩慢產(chǎn)酸，消耗更多的淀粉。循環(huán)時(shí)，也不得強(qiáng)行退谷底，急劇增加輔料，急劇增加水量。

2.細(xì)

主要指精細(xì)操作，包括原料和曲料的適當(dāng)粉碎、配料操作、稻田操作、蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理。

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白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異：

兩者存放的環(huán)境不同。在酒廠的酒庫中，白酒的貯存環(huán)境始終保持合適的溫度和濕度。傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。

地下酒庫，西鳳酒加盟利潤咋樣，溫度、濕度相對(duì)恒定，菏澤西鳳酒加盟，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9度—22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。

有的酒廠搞洞藏年份酒，西鳳酒加盟是真是假，就是這個(gè)道理。而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35度左右；冬季氣溫低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。

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白酒輔料主要是指固態(tài)法白酒生產(chǎn)中用于發(fā)酵及蒸餾的疏松劑（填充料），一般液態(tài)工藝不會(huì)用到輔料。白酒生產(chǎn)中輔料主要起的作用有：

01輔料中含淀粉幫助出酒、含蛋白提供形成風(fēng)味的前體物質(zhì)，含纖維素起支撐的作用；

02疏松糧食防止結(jié)塊，比如蒸煮粉碎高粱時(shí)添加稻殼能有效防止結(jié)塊；

03調(diào)節(jié)酸度，通常我們使用的配糟也是輔料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度；

04調(diào)節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，使發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)輔料支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發(fā)酵和蒸餾正常進(jìn)行。

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