油條膨松劑制作油條常見問題    

（1）和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條***好，油條膨松劑廠家，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面跌面法。  

（2）加了適量的膨松劑但是炸制的油條不蓬松，膨松劑不能先溶于水，而且面團的松弛好的情況下（在后炸之前）不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍。  

（3）炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。  

（4）油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當，油條膨松劑批發(fā)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進去，進行調(diào)和。  

（5）和好的油條面團應該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時間，也不會***面團的***形態(tài)。

自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上。

步驟2、將面團搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，油條膨松劑作用，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團在低溫下可適當延長靜置時間，油條膨松劑，但靜置時間過長對油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。

       面粉加水和成面團后，可以不經(jīng)過提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒有經(jīng)過提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團均勻光滑，和好的面團需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團不要再揉制，以免筋度過強不易成型，炸油條不起個。

　　油條店在制作油條時一般都需要經(jīng)過1-2次提面，經(jīng)過提面后的面團再進行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣相也好。

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