炸油條應該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，無鋁泡打粉多少錢，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標出現問題，這種搭配的均一性，也不會影響炸油的效果。

炸油條的各種原料說明：

面粉：炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條粉更加適合炸油條。

無鋁油條膨松劑：無鋁油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。剛開始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根據炸的油條起效果，無鋁泡打粉，酌情增加或者減少使用量。

3、食用鹽：炸油條時一般都會添加一些食用鹽，主要是為了增加油條的口味，無鋁泡打粉廠家， 一般食用鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、油條和面用水量的介紹：使用無鋁油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

5、食用油：油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風味。不過也可以不添加食用油，大家可以根據情況自定。

冬季炸油條不想等，試試這個無鋁泡打粉：

冬季氣溫低，對面團的醒發(fā)影響很大，一些面團即使延長醒發(fā)時間也不能達到滿意的效果。

傳統炸油條的醒面時間4-5小時，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時間醒面，并且醒發(fā)不好的面團炸的油條個頭不大，而且油條色澤不亮、發(fā)暗。

無鋁泡打粉是山東五豐食品科技有限公司的新技術產品，特點是能把一般炸油條醒面的時間由4-5小時減少至2小時。黃金酥很適合冬季制作油條，無鋁泡打粉價格，醒面的時間減少了，但是制作出的成品質量不縮水。若技術過關，用無鋁泡打粉做出的油條結構均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結構酥脆。

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