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白酒文化都有哪些?
說起白酒文化,我們一定不能忽略的就是其一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)而相伴相生,演變至今。文人墨客的喜怒哀樂,人際交往的禮遇往來,都在白酒文化的發(fā)展中不斷發(fā)酵。所謂酒文化,一般是指以酒為內(nèi)容但卻又超越了有關(guān)酒的具象描寫而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態(tài)。但是具體到現(xiàn)實(shí)中,一方面是酒本身的品質(zhì)和意境;另一方面就是各種各樣酒桌上的文化和禮儀。
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影響白酒品質(zhì)的因素:白酒的變色。用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,陜西西鳳酒加盟***風(fēng)險(xiǎn)低,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?/span>
白酒的變味。用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會(huì)產(chǎn)生臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒,也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后***原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,陜西西鳳酒加盟,否則不適于飲用或只能改作它用。
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根據(jù)規(guī)定,10度以上的飲用酒是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。因?yàn)楦叨葦?shù)的白酒,乙醇含量高且具有殺菌、消毒和防腐的作用,***等微生物幾乎難以在里面生存,也難以產(chǎn)生***物質(zhì)。
對于不同的白酒香型,儲存的時(shí)間都是不一樣的。一般來說,濃香、清香型的白酒儲存5年左右就足夠了,口感便可以達(dá)到佳。而醬香型的白酒儲存時(shí)間就比較長,因?yàn)楣に噺?fù)雜,酒體所含的物質(zhì)繁雜多樣,而且是越陳越香。不過口感的時(shí)間也是在十年左右,長也不要超過十五年,如果時(shí)間太長的話就不適合用來喝了,一般都是用作勾調(diào)的基酒。
在白酒“老熟”過程中,酒體中的乙醇會(huì)不斷發(fā)生酯化反應(yīng),形成等酯類物質(zhì),這是白酒香味的主要來源之一,可以說白酒存放的時(shí)間越久,酯類物質(zhì)越多,酒香味越足,口感越好。
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