炸油條常見的問題解析：無鋁雙效泡打粉用量:面粉用量的1.5-2%；油條面團(tuán)需要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間；常溫夏天2-6小時(shí)，冬天6-10小時(shí)。夏天建議冷藏；油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:1面團(tuán)沒發(fā)好 2、面太軟，兩個(gè)劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半個(gè)雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:由于油溫過高，炸時(shí)間短的原因。建議降低油溫，延長(zhǎng)油炸時(shí)間。

炸好的油條很快變硬:可能是面團(tuán)沒發(fā)好，不夠膨松，無鋁雙效泡打粉用途，建議延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:面制品室溫下放置時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)變干變硬。建議不要放置過夜。

炸油餅：用料準(zhǔn)備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。無鋁雙效泡打粉黃金酥3克  

折疊做法步驟：1.將面粉和無鋁雙效泡打粉混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，無鋁雙效泡打粉生產(chǎn)廠家，發(fā)至1.5倍大時(shí)揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。常見炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，無鋁雙效泡打粉報(bào)價(jià)，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬?duì)淡的玉米油不會(huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

下面為大家介紹一下制作無鋁油條的常見問題與常識(shí)：油條形狀不好控制，炸油條的時(shí)候可以選擇刷油或者是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。油條表皮太厚，哈爾濱無鋁雙效泡打粉，面團(tuán)醒發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬、太干。

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