米在中國(guó)分成3種，即秈米、粳米、檽米。
1、秈米秈米要用秈型非糯性稻谷做成的稻米，小米粒呈長(zhǎng)細(xì)型，多的高于7mm，因此也叫長(zhǎng)粒米。秈米材質(zhì)較脆，文山大米，油溶性大黏性小，顏色大多數(shù)呈乳白色透明，出飯率非常高。依據(jù)稻谷收獲期，分成早秈米和晚秈米。秈米關(guān)鍵在南方種植，例如二湖江浙、江西省、四川等省。國(guó)外市場(chǎng)上，泰國(guó)大米的粒型長(zhǎng)、米香味兒濃，銷往許多我國(guó)。
2、粳米粳米要用粳型非糯性稻谷碾做成的稻米，大米加工廠，小米粒呈橢圓形或橢圓形，因此也叫圓粒米。粳米材質(zhì)較硬，油溶性大黏性大，顏色蠟白，呈透明或半透明，綿軟爽口，但出飯率極低。依據(jù)收獲期，分成早粳米和晚粳米，關(guān)鍵栽種在華北地區(qū)、東北地區(qū)和蘇北及其江蘇泗洪等地域，普遍的有機(jī)大米便是粳米。粳米的生產(chǎn)量要遠(yuǎn)小于秈米。
3、檽米檽米又叫江米，顏色乳白色，不透明，但煮開后變透明，黏性大。這3種大米，秈米、粳米對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要，由于他們是正餐。考慮到他們的性質(zhì)不同，合適的行為也不一樣。
如何淘米比較科學(xué)？
大米不適合多淘，由于稻米中含有一些溶于水的***和碳酸鹽，并且很大一部分在米粒的表層，多淘或用力搓洗、過(guò)多拌和都會(huì)使米粒表面的營(yíng)養(yǎng)素很多隨水流失去。與此同時(shí)，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸鹽和可溶***會(huì)有一部分溶解于水里，再經(jīng)過(guò)淘洗，大米的價(jià)格，損害更高。
在淘米環(huán)節(jié)中，***B1損率可以達(dá)到25％—50％，大米加工，***B2和不飽和脂肪損率可以達(dá)到20％—25％，蛋白、***脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損害。此外，米久泡之后還易破碎。
因而，淘米時(shí)，是用涼水淘洗，不能用水流或開水淘洗。需水量、淘洗頻次要盡量避免，以除去細(xì)沙為度。不必用力搓洗和過(guò)多拌和。淘米后如果已經(jīng)泡浸，應(yīng)先泡浸的米水與米一同入鍋。
1、看顏色：一般有小黑點(diǎn)殘?jiān)摹h(huán)境濕度比較大的、及其在手上捏結(jié)團(tuán)后無(wú)法馬上散掉的，這類稻米很有可能污染了，長(zhǎng)期性少許的攝取會(huì)讓***導(dǎo)致一定的干擾。
2、看腹白：一般稻米的一端都是有一部分是乳白色的，這就是腹白，腹白越多的是蛋白質(zhì)含量越低，口味差。
3、看硬度：稻米的硬度越多含蛋白質(zhì)越大，而硬度小一點(diǎn)木薯淀粉含量相對(duì)性比較多，一般稻米中蛋白質(zhì)含量越強(qiáng)的就越好。
4、聞氣味：生產(chǎn)加工的稻米聞著有稻米的清香味，而舊米在觸碰氣體時(shí)間太長(zhǎng)之后讓稻米里的少許的脂肪酸氧化，會(huì)遮蓋稻米的清香味，乃至異味重。
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