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商用廚房設(shè)備***原則：

1、平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的***消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤(pán)等物體盡量擦干后再放入柜體，榆次廚具設(shè)備，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。

2、開(kāi)關(guān)門(mén)板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門(mén)角度（110度），鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長(zhǎng)期積留。臺(tái)面的清潔和******，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（***），以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被灼燒的情況。

3、另外，還需特別注意不要讓粗糙的***，如：染料剝離劑、、等直接接觸臺(tái)面，或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。

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廚房火災(zāi)有兩種著火情況:

1是油著火，不能用水，可以采用蓋鍋法(窒息沒(méi)有氧氣)，然后迅速關(guān)灶氣體閥門(mén)，火應(yīng)該很快就滅。

2是燃?xì)庵?，必須馬上關(guān)氣體總閥門(mén)，氣沒(méi)了火很快就熄滅。

當(dāng)然還有特殊情況，就是上述兩種情況延續(xù)到其它物體，那樣就 可以直接用水或者濕布滅火。注意油蔓延的火害死不要用水。消防器材準(zhǔn)備干粉的。

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廚房設(shè)備的搭配 ：

按照酒店廚房工藝流程布局：

要根據(jù)廚房實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、物流順序、操作動(dòng)作，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。

廚具采用人性化的廚房設(shè)計(jì)：

考慮人員使用順手方便，設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。

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