五豐給大家的建議：

　　1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，因為油條鋁超標(biāo)屬于違反***行為，不少地方都在嚴查油條中的鋁超標(biāo)，無鋁油條膨松劑多少錢，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)而被判處刑的案例。

　　2、無鋁油條膨松劑炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，無鋁油條膨松劑生產(chǎn)廠家，是因為大家不了解，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

     3、無鋁油條膨松劑是你很好的選擇。

無鋁油條膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。

堿性原料分類：

（1）單一劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產(chǎn)生CO2氣體。

NaHCO3+酸性鹽→CO2↑+中性鹽+H2O

（2）二劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與其他會產(chǎn)生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生CO2氣體。

（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

產(chǎn)氣速度分類：

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產(chǎn)生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應(yīng)發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條用粉》，無鋁油條膨松劑，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉***為油條用粉，就是根據(jù)油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，無鋁油條膨松劑批發(fā)，由于新小麥的原因和新小麥?zhǔn)崭詈笾苯尤霂鞂?dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配無鋁油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。

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