冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，吉林冷庫工程，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，重慶冷庫工程，致使霉菌大量繁殖，河北冷庫工程，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未***、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。
氨為制冷劑的制冷系統(tǒng)的冷庫設(shè)計安全要求
冷庫設(shè)計安全要求
1.采用氨為制冷劑的制冷系統(tǒng)的冷庫應(yīng)建設(shè)在周邊人口密度較小的地方。
2.在制冷機房門口外側(cè)便于操作的位置，應(yīng)設(shè)置切斷制冷壓縮機電源的總開關(guān)，此開關(guān)應(yīng)能停止所有制冷壓縮機的運轉(zhuǎn)，且應(yīng)設(shè)置相關(guān)標識。若機器控制屏設(shè)于總控制間內(nèi)，每臺制冷壓縮機旁應(yīng)增設(shè)按鈕開關(guān)。
3.對于氨制冷系統(tǒng)的機房應(yīng)裝有事故排風裝置；事故排風機應(yīng)采用防爆型電機，當制冷系統(tǒng)發(fā)生意外事故而被切斷供電電源時，應(yīng)能保證事故排風機的可靠供電。事故排風機的過載保護宜作用于信號報警系統(tǒng)而不直接停排風機。事故排風機的控制按鈕箱應(yīng)在氨壓縮機房門外側(cè)的墻內(nèi)暗裝。
冷庫制冷設(shè)備開發(fā)
制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場***通用的60 HP 以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)的自動化機組，將計算機與自動化技術(shù)廣泛地應(yīng)用于整個制冷系統(tǒng)的自動控制中，目的是為冷凍冷藏行業(yè)升級換代，山西冷庫工程，延長產(chǎn)業(yè)鏈，降低工程造價。
行業(yè)整體發(fā)展規(guī)劃
冷庫行業(yè)必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，加強整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，大力發(fā)展冷鏈物流體系建設(shè)。隨著，冷凍冷藏技術(shù)的更新。冷庫工程的觸角已經(jīng)深入到更多的領(lǐng)域。在化工原料、制藥、科研、冷飲、花卉、綠植、茶葉、***、電子儀表儀器、菌菇培育、氣調(diào)庫、物流等等領(lǐng)域發(fā)展起來。冷凍冷藏技術(shù)在各個領(lǐng)域的觸角越深越多，在一定程度上增加了冷庫需求的數(shù)量。冷庫數(shù)量的增加帶來的是冷庫板需求的日益增多。
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