在化學里，疏水性指的是一個分子（疏水物）與水互相排斥的物理性質(zhì)。舉例來說，疏水性分子包含有烷烴、油、脂肪和多數(shù)含有油脂的物質(zhì)。

疏水性通常也可以稱為親脂性，但這兩個詞并不全然是同義的。即使大多數(shù)的疏水物通常也是親脂性的，但還是有例外，如硅橡膠和碳氟化合物（Fluorocarbon）。

性質(zhì)理論根據(jù)熱力學的理論，物質(zhì)會尋求存在于能量的狀態(tài)，而氫鍵便是個可以減少化學能的辦法。水是極性物質(zhì)，并因此可以在內(nèi)部形成氫鍵，這使得它有許多獨別的性質(zhì)。但是，因為疏水物不是電子極化性的，它們無法形成氫鍵，所以水會對疏水物產(chǎn)生排斥，而使水本身可以互相形成氫鍵。

這即是導致疏水作用（這名稱并不正確，因為能量作用是來自親水性的分子）的疏水效應(yīng)，因此兩個不相溶的相態(tài)（親水性對疏水性）將會變化成使其界面的面積時的狀態(tài)。此一效應(yīng)可以在相分離的現(xiàn)象中被觀察到。

親水性和疏水性主要是看該物質(zhì)所攜帶的化學基團.

比如說氨基酸：

氨基酸的親疏水性是指氨基酸的化學特性，主要由其側(cè)鏈基團決定.

看親水基團所占的體積多少，多的親水性就強，反之，疏水性也一樣.

親水的：羧基、磺酸基、***基、磷酸基、氨基、季銨基、含氧基團、醚基、羥基

其余的基本等都是疏水基團.

而親水性和疏水性的區(qū)別主要是和水的親和性，以及在化學反應(yīng)中物質(zhì)反應(yīng)的難易程度以及反應(yīng)基團的***.

【親疏水性】

歷，羅馬的Pliny the Elder(老普林尼)在《Natural History》中記載了“when oil is poured onto water， it stills the w***es.””oil” should be olive oil. 1773年，Benjamin Franklin次書面記載了他驗證此說法所進行的實驗。1890年，Rayleigh（瑞利）重復(fù)了Franklin的實驗，他認為形成的是單層油膜，基于此，計算出了原子的厚度。

從這里就體現(xiàn)出來了oil differ with water這個事實，親疏水處理，oil即為疏水。跟溶解度，還不是完全等同，比如N***溶液，就不用親疏水性來解釋。

生***學中的許多非共價相互作用是以親疏水性的方式展現(xiàn)出來的。比如lipid構(gòu)成的細胞膜。特別是，表面活性劑，主要就是靠親疏水性來解釋的。蛋白質(zhì)含有許多nonpolar groups，這是蛋白保持結(jié)構(gòu)的主要原因。

1954年，江西疏水處理，Kauzmann首先提出了“hydrophobic bonding”的概念。重要的是疏水相互作用，疏水處理方法，而不是親水，從概念的革命上來說，后者是前者衍生出來的。

但在表面研究方面，似乎親疏水是同樣地位的，親水表面水滴鋪開，疏水表面水滴收縮起來。

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