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白酒是不是越久越好喝？
雖然不可否認有些白酒的確是越久越好喝，不過這并不是泛指，而是有所限制或者說必須具備某些條件才可以達到越久越好喝的境界。
白酒越久越好喝作為泛指肯定是個謬論，能放久的白酒首先就必須得是高度純糧白酒，低度數(shù)的白酒先不說放久好不好喝，放久了還能不能喝都是個問題。
現(xiàn)實很清楚的說明了這個問題——常見的收藏價值高的白酒大都是五十三度的濃香，醬香白酒，甚至濃香都少見，西鳳酒鳳香型白酒招商代理，多的還是醬香。至于清香或者米香這些度數(shù)較低的白酒卻很少人去收藏。
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白酒文化都有哪些？
說起白酒文化，我們一定不能忽略的就是其一直伴隨著文學、藝術而相伴相生，演變至今。文人墨客的喜怒哀樂，人際交往的禮遇往來，都在白酒文化的發(fā)展中不斷發(fā)酵。所謂酒文化，一般是指以酒為內(nèi)容但卻又超越了有關酒的具象描寫而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態(tài)。但是具體到現(xiàn)實中，一方面是酒本身的品質和意境;另一方面就是各種各樣酒桌上的文化和禮儀。
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濃香型白酒采用的是“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強調“肥泥老窖”(這是產(chǎn)生主體香味物質---己酸乙酯的關鍵)，雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右，所以斷面茬口不清亮，曲香味濃，以***曲居多。
濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。
實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優(yōu)的效果。
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