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如何快速鑒別白酒的優(yōu)劣？

在打開白酒瓶飲用前，可采用以下方法:

①取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無明顯的不均勻分布，酒液渾濁，52度西鳳酒華山論劍代理有什么優(yōu)勢(shì)，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)酒。

③取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)酒。

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鳳香型白酒是如何確立的？

1994年***輕工業(yè)部在陜西西安召開鳳香型白酒香型鑒定會(huì)，參加了會(huì)議，會(huì)議認(rèn)真聽取了鳳香型白酒科研項(xiàng)目組的研究匯報(bào)，對(duì)鳳香型白酒的工藝產(chǎn)生機(jī)理、自然環(huán)境、微量成分、生產(chǎn)企業(yè)的代表性等進(jìn)行了充分論證，會(huì)議認(rèn)為，以西鳳酒為代表的白酒企業(yè)，在我國十幾個(gè)省市都有生產(chǎn)，年產(chǎn)量占有一定的市場份額，具有普遍性，白酒生產(chǎn)工藝成熟，微量香味成分有特別之處，既不同于清香型白酒，有不同于濃香型白酒，生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系，自成一體，完全具備了***成型的條件，遂以地域而命名，確定為鳳香型白酒。至此，鳳香型白酒研究告一段落。

以西鳳酒為代表的鳳香型白酒香型的確立，引起了我國許多白酒廠家的追逐，在此之后，一些新的香型相繼出臺(tái)，并不斷增多。一些行業(yè)人員和企業(yè)、學(xué)者對(duì)這些香型的含金量產(chǎn)生了質(zhì)疑，遂將這些香型通稱為其他香型：小香型。

香型是歷史的產(chǎn)物，隨著技術(shù)的進(jìn)步，我國各地的白酒企業(yè)對(duì)自身白酒工藝的特殊性研究越來越重視，一些企業(yè)試圖創(chuàng)立新香型，豈不知，香型的成立既要有工藝特色，又要有市場基礎(chǔ)和代表性，這兩點(diǎn)同時(shí)具備才有可能。香型的定名亦非常重要，如西鳳酒被定名為“鳳香型”，過于抽象和簡單，不能簡單明了的彰顯這類白酒的感官品質(zhì)，故稱作“醇香型”才是恰當(dāng)不過的。

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為什么陳酒香？

“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過長，反而會(huì)降低香昧。

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