多吃青梅有什么好處？青梅有哪些***功能呢？
消除疲勞，增加活力：
青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，***體力，消除疲勞等***。同時能改善腸胃，解煩。青梅果實中含有大量的天然檸檬酸能促進三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，很大限度地產生能量，鹽漬梅肉，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員***體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于***對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的適合的食品。
--------摘自《堿來的健康》
青梅果實營養(yǎng)豐富
多數水果以甜取勝，梅果卻以的酸味引人。據華南農業(yè)大學園藝系、廣東省農業(yè)科學院果梅研究所的分析，陸河縣及周邊地區(qū)主要優(yōu)良品種果實的含酸量達4.12%，軟枝大粒梅含酸高5.6%。據資料分析，梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，果梅成熟桌中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種***，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。據科學家抽樣分析，青梅的成分組成具有如下特點：
（1）低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節(jié)功能，是青梅的主要***成分。
（2）具有合理的鈣磷比1:1，鹽漬梅肉供應商，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且數量較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。
（3）含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅很突出優(yōu)勢。
青梅酒的品質要求
酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的***，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。
單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，鹽漬梅肉批發(fā)，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，鹽漬青梅肉銷售，深色酒中為1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。
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