燒烤是所有美食中的重中之重，燒烤中幾個(gè)比較有特色的就是我們?nèi)ツ晖瞥龅男↑S魚、還有大西北烤肉、烤翅、奪命小串、烤豬蹄等等。古時(shí)人們就懂得鉆木取火，用火烤熟打1獵而來(lái)的食物，也就是從那時(shí)流傳下來(lái)的燒烤?，F(xiàn)代燒烤十分的美味，會(huì)懂得加入一些香料、配料經(jīng)過(guò)腌制、撒料讓燒烤入味，燒烤也是夜宵、啤酒的好搭檔。

燒烤食用簡(jiǎn)單，隨取隨吃，一串燒烤的價(jià)格在3元以上，利潤(rùn)非常可觀，不少創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的朋友就是看準(zhǔn)了燒烤帶來(lái)的巨大商機(jī)選擇這個(gè)行業(yè)。大排檔、燒烤攤就是人們聚會(huì)、暢玩的首2選，吃燒烤、喝啤酒、聊聊家常，人生簡(jiǎn)直太美好。

夜貓子小黃魚創(chuàng)始人簡(jiǎn)介

    一路風(fēng)雨兼程，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)在餐飲行業(yè)干了二十年有余。干餐飲看著簡(jiǎn)單，其實(shí)要干好也不容易，一路走來(lái)累并快樂(lè)著。自從有了自己的餐廳后，做主的機(jī)會(huì)就多了。菜品的更新，除了有顧客的喜好，其他的就按自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)。現(xiàn)在的餐飲和以前的模式也不一樣了。某團(tuán)平臺(tái)雖然也助長(zhǎng)了餐飲的發(fā)展，也帶來(lái)了訂單。但平臺(tái)費(fèi)用也水漲船高。也降低了我們的利潤(rùn)空間。          

    我總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，不能再依賴第三方平臺(tái)。必須有自己的品牌和特色。三年前我在大市場(chǎng)采購(gòu)海鮮，和海鮮老板閑聊。老板提到了現(xiàn)在市場(chǎng)上的黃花魚，***魚銷量好，小的不好賣，庫(kù)存大，讓我?guī)兔φ忆N路。我打聽(tīng)了價(jià)格，六十多元一件，比***魚便宜近一百元。大家知道雪菜黃魚還是味道不錯(cuò)，賣的也不錯(cuò)。我就定了二件回餐廳，和后廚的幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師按雪菜黃魚的做法做送給客人品嘗。結(jié)果顧客完全不賣帳，說(shuō)我們用小黃魚充***魚，說(shuō)小黃魚刺比較多，根本沒(méi)有辦法吃。我們解釋只是小了點(diǎn)，刺是一樣的，只是大、小不一樣。他們還是覺(jué)得***魚做出來(lái)的雪菜黃魚好。后來(lái)實(shí)在用不了，只能放冰柜了保存。

直到有一天晚上凌晨二三點(diǎn)，店里來(lái)了二桌客人。其他的烤串烤蝦，烤海鮮都差不多賣完了。實(shí)在沒(méi)有辦法，打開(kāi)冰柜，只有小黃魚?？腿硕际鞘炜椭灰谐缘木托?。

     我就把小黃魚拿出來(lái)去冰，解凍，腌制。在客人的催促下，腌制不到十分鐘的小黃魚就上烤爐烤制。由于次烤小黃魚，烤制時(shí)間沒(méi)有掌握好，有點(diǎn)焦。上桌后客人說(shuō)小黃魚這個(gè)名字好，民國(guó)的時(shí)候，小黃魚是富貴的象征。就是有點(diǎn)腥。說(shuō)名字有特色，味道沒(méi)有特色?？腿说囊痪湓?，深深的刺痛我。我心里想，只要味道做好了，小黃魚還是很有市場(chǎng)的。名字好聽(tīng)成本低。海鮮老板有心叫我?guī)退?kù)存?？粗嗄旰献鞯年P(guān)系，我發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，想辦法去解決小黃魚有腥味、沒(méi)有特色的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)和幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚反復(fù)研發(fā)實(shí)踐。加入十幾種***，腥味是沒(méi)有了，但小黃魚烤出來(lái)魚不焦不香，我冥思苦想，受前幾年烤翅的啟發(fā)。才有了后來(lái)的腌料，撒料分離，獨(dú)成一味，辣椒也進(jìn)行了改良，用市場(chǎng)上五種辣椒進(jìn)行調(diào)配和低溫炒制。研發(fā)出來(lái)變1態(tài)辣，做到辣口不辣心。才有了自己的口味。口味有了，生意也是不用擔(dān)心的。有好多年輕人專程來(lái)吃小黃魚。順便來(lái)挑戰(zhàn)一下變1態(tài)辣。吃魚的人多了。再加上武漢人把晚上不睡覺(jué)的年輕芽們叫夜貓子，叫的多了，我干脆就叫它夜貓子小黃魚，現(xiàn)在都成了網(wǎng)紅小吃，在武漢我也開(kāi)了三家直營(yíng)店。每家店每天光買小黃魚可以賣兩千多條，十元三條，利潤(rùn)有多大，做餐飲的都懂的。有幾個(gè)老顧客看到生意好，利潤(rùn)大，也想學(xué)。我就在店里帶了幾個(gè)學(xué)徒。他們現(xiàn)在也能***開(kāi)店了，現(xiàn)在我想做好自己，做成品牌。讓更多的小黃魚愛(ài)好者能吃到我們烤的小黃魚。但現(xiàn)在也有一個(gè)問(wèn)題。以十多元一件的魚，現(xiàn)在直接漲到一百多了。不知道是吃的人多了，還是其他什么原因。市場(chǎng)規(guī)律如此。我不便發(fā)表，望有餐飲愛(ài)好者一起來(lái)做大烤小黃魚的市場(chǎng)。

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夜貓子小黃魚培訓(xùn)課程

1.夜貓子小黃魚技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等

2夜貓子小黃魚初步刀工處理，和其他調(diào)料的配比

3.夜貓子小黃魚腌制方法，和手法

3.腌制好的小黃魚穿簽和儲(chǔ)存方法等。

4、夜貓子小黃魚的烤制方法和味型變換方法

4.夜貓子小黃魚營(yíng)銷售賣方法

5.夜貓子小黃魚的成本、利潤(rùn)、市場(chǎng)預(yù)算。

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