利口酒(liqueur)，美國稱cordial，指以蒸餾酒或食用酒精為基酒，配以芳香物質(zhì)如水果、奶油、藥草、香料、花、堅果等，并經(jīng)糖化處理的含較高酒精度的飲品[1]。利口酒酒精含量通常為15%~30%，顏色鮮艷，氣味芬芳，酒味甜蜜。對于利口酒我國尚無明確的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其他***規(guī)定各異。法國規(guī)定:利口酒是高酒度的酒精飲料。將植物類物質(zhì)用浸漬法或蒸餾法抽提后，加酒精或水加工成帶香味的半成品，然后再加入砂糖、葡萄糖或蜂蜜調(diào)制成利口酒。美國聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:所用酒精為中性烈性酒、白蘭地、金酒及蒸餾酒;所用香味物質(zhì)包括果實、花等的浸提液;成品中必須含2.5%以上的糖;不得使用人工合成香味劑。日本則規(guī)定利口酒的酒精度必須15%vol，浸出物含量2%[1]。利口酒在國內(nèi)起步相對較晚，大眾消費者對利口酒還處于認知和接受階段。2015年我國利口酒行業(yè)產(chǎn)量約為641 k L[2]，不到葡萄酒產(chǎn)量的0.06%。1利口酒原輔料利口酒從其本身產(chǎn)品特征與我國... (本文共4頁) 閱讀全文>>

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不同的***或地區(qū)，對利口酒的定義各不相同。

關(guān)于利口酒的相關(guān)規(guī)定

加拿大的食品******中規(guī)定，利口酒是一種酒精與植物原料，通過浸泡、過濾或者浸漬的方式混合而成的酒精飲料，酒精度至少達到23%，甜劑的使用量至少要達到終液體量的2.5%，可以包含天然或人工的增味增色劑。值得一提的是，美國與加拿大的定義很相似。

而在歐盟，利口酒被定義酒精體積不低于15%，每升酒液中的含糖量必須在70-100g之間，所添加的原料必須是以自然（例如水果、果皮、堅果等）或等同于自然的增味劑，酒標(biāo)上必須說明酒精度和食用色素。

從以上的相關(guān)規(guī)定來看，簡單來說利口酒就是一種在某種基礎(chǔ)酒精上通過增甜、增味而得到的一種酒精飲料，常常表現(xiàn)出水果、堅果、草本植物、花朵般的濃郁風(fēng)味。而諸如風(fēng)味伏特加、調(diào)配酒之所以不能稱之為利口酒，很大程度與甜度以及增味的方式不同有關(guān)。

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利口酒(LIQUEUR) 可以稱為餐后甜酒，是由法文Liqueur音譯而來的，它是以蒸餾酒(白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭)為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳，酒味甜蜜。因含糖量高，相對密度較大，色彩鮮艷，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，突出其個性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。還可以用來烹調(diào)，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點。

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