小麥性味甘，微寒，含有大量***和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比大米高。其***為除熱、止渴、、益胃、除煩。小麥磨面以粗制面粉營養(yǎng)豐富。小麥磨面粉后剩余之麥麩(即麥皮)含有豐富的***B和蛋白質(zhì)，有緩和***的***，能除煩，麩皮次粉，解熱，潤臟腑。

　　此餅有糖***，適用于各型人食用。

麥麩餅

　　(1)將豬肉洗凈，剁成肉茸;蔬菜剁碎，加入麥麩、麥粉及雞蛋，用油、鹽調(diào)味，拌勻，做成數(shù)個餅團(tuán)。

　　(2)煎鍋內(nèi)加入油，將餅團(tuán)分別煎至兩面金***，內(nèi)部熟透，出鍋即成。

　　此餅可作主食吃，中餐、晚餐食為宜，每次食用不可多。療程不限。

　一、次粉、麩皮的概念

　　麩皮為小麥加工的副產(chǎn)品，又稱為小麥麩。

　　次粉是面粉與麩皮間的部分是以小麥籽實為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一。

　　二、作為飼料麩皮、次粉應(yīng)該達(dá)到的要求

　　麩皮做飼料要達(dá)到的。麩皮等級

　　-級麩皮;粗蛋白質(zhì)≥15.0%，粗纖維<9.0%，飼料用次粉，粗灰分<6.0%。

　　二級麩皮;粗蛋白質(zhì)≥13.0%，粗纖維<10.0%，粗灰分<6.0%。

　　三級麩皮;粗蛋白質(zhì)≥11.0%，粗纖維<11.0%，粗灰分<6.0%。

　　飼料級次粉應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)

　　粉白色至淺褐色，次粉，色澤新鮮一致。無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異嗅。水分含量不得超過13.0%。粗蛋白含量不得低于10%、粗纖維含量不得高于7.5%、粗灰分含量不得高于4%。

小麥次粉在化工和方面同樣有所應(yīng)用。在高脂小鼠飼料中添加10%的小麥次粉，發(fā)現(xiàn)小麥次粉具有較好的降效果。小麥次粉中球蛋白含量較高，可以作為球蛋白的一個重要來源。

在火腿腸的生產(chǎn)中，添加一定量的小麥面筋蛋白能夠提高火腿出品率，改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。在重組化肉品中添加1%-5%的小麥面筋蛋白，求購次粉，能夠有效增加重組肉的保水性、粘彈性、出汁率和色澤穩(wěn)定性，降低加工損耗。小麥面筋蛋白也可用于制作肉。這類肉具有高蛋白、低脂肪的特點，尤其適合老年人和肥胖人士的食用。

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