無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。用途：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作防氧化劑、增塑劑、洗滌劑。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而，對人類健康不會產生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛(wèi)生***對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于***。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味；在釀造食品過程中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%；在冰糕和冰淇淋制造過程中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%—0.3%；檸檬酸鈉還可用作乳制品的防止酸敗劑、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑以及食品的甜味矯正劑等。檸檬酸鈉具有多種優(yōu)良的性能，使其具有很廣泛的用途。檸檬酸鈉***性，且具有pH值調節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可較方便地用于食品工業(yè)。

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，報價草酸，呈弱堿性，檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。檸檬酸鈉是一種有機化合物，又名枸櫞酸鈉。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。

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