炸油餅：用料準(zhǔn)備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。無鋁雙效泡打粉黃金酥3克  

折疊做法步驟：1.將面粉和無鋁雙效泡打粉混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，無鋁雙效泡打粉報(bào)價，發(fā)至1.5倍大時揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。常見炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，無鋁雙效泡打粉批發(fā)，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬Φ挠衩子筒粫谏w油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉***為油條用粉，無鋁雙效泡打粉，就是根據(jù)油條的特點(diǎn)進(jìn)行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進(jìn)行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥?zhǔn)崭詈笾苯尤霂鞂?dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配無鋁雙效泡打粉使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。

無鋁雙效泡打粉制作油條常見問題

（1）油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。  

（2）炸制的油條回軟很快，炸制時調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，無鋁雙效泡打粉價格，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。  

（3）油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時間太長，時間長了面團(tuán)表面會長很多的黑點(diǎn)，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

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