煮鍋

煮鍋是酒店常用的烹飪設備，使用電來加熱。煮鍋主要用來煮制面條、餛飩、蔬菜等食品。其特點是工作、溫度可設定調(diào)節(jié)、操作方便，其工作原理類似油炸爐

1構(gòu)造

煮鍋的結(jié)構(gòu)包括：方體不銹鋼構(gòu)架、方形鍋(鍋上有數(shù)個圓眼放笊籬用)、加熱裝置、溫度控制器、進水和排水裝置等。

2使用及維護

使用前將鍋內(nèi)加注一定量的水，不要加得太滿以防溢出人。打開開關，調(diào)好溫度(只有兩檔：?；稹娀?，把要煮的食物放人笊籬內(nèi)，即可煮制。不使用時把水放掉，把鍋清洗干凈，關掉電源。切記不能無水打開電源，以免燒壞加熱管。

西餐餐具的使用

專程對話多名餐飲大咖，聽她們講講近幾年，設備針對廚房的改變。

市場上所嗎出現(xiàn)了用更加甚者的新設備。

人口紅利式微成本迅猛增長。

當在你年輕的時候，酒店商用西餐設備，學廚并要需從吃飽飯的此外，又能糊口。

因此以前時代不同了讓，90隨后大部分是獨女，家長一般而言亦不能愿意讓孩子踏入這樣勤行吃苦，由于人口紅利漸漸式微，四川西餐設備，用工成本猛漲，成為餐廳所受的負擔。

扒爐

扒爐有煎灶和坑扒爐兩種。煎灶表面是一塊1-2c m厚的平整的鐵板，四周濾油，主要用電和燃氣作為能源．靠鐵板傳熱使被加熱體均勻受熱，且鐵板有預熱過程?？影菭t結(jié)構(gòu)同煎灶相仿，只是表面不是鐵板，不銹鋼西餐設備，而是鐵鑄造的倒

“T”字形鐵條，主要用燃氣、電和木炭作為能源，通過爐下面火山石的輻射熱和鐵條的傳導，使原料受熱，坑扒爐同樣有預熱功能。

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