大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。保鮮溫度也不是制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。微生物***果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的），其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外***，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，水果冷庫安裝，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。原產(chǎn)于熱帶和帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。

庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外***，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。水果蔬菜冷庫，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等?！?　　 如果儲藏溫度高于適宜溫度，將會加快后熟***過程，縮短儲藏期；如果儲藏溫度低于適宜溫度，將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。

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