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白酒度數分類：

白酒度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

高度酒：一般不超過65度；降度酒：主要指五十四度左右的酒；低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；不過，大眾談的主要指的是種分類方法，用的比較普便。

那么什么度數的白酒才好喝呢？白酒界的定義是不宜超過68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。白酒廠家認為高度酒和好酒是沒有必然聯系的。

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儲存白酒的容器：陶土容器（陶壇）。我國名酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。

水泥池容器。采用鋼筋混凝土結構制成水泥池，內壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

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白酒這么辣口是因為酒精度數高的緣故嗎？

很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數高，但從上一點我們也可以看到，有的白酒的酒精度數并不算高。而且實際上，常喝白酒的人就會發(fā)現，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事實上，白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經過一定時間的陳放熟化后，辣味會減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當然，有時候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質相互協調的緣故。當然，白酒辣口并不一定是缺點，廊坊西鳳酒加盟，更有不少人認為喝白酒就應該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。

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