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防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

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內(nèi)嵌式灶具的進(jìn)風(fēng)方式

下進(jìn)風(fēng)式顧名思義是通過灶具下方進(jìn)入新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧,好處是火頭大,熱負(fù)荷高,符合中***庭猛火爆炒的烹飪習(xí)慣。不過安裝嵌入式下進(jìn)風(fēng)灶具一定要注意在下方櫥柜增設(shè)二次進(jìn)風(fēng)通道,否則空氣不足將造成燃?xì)馊紵怀浞?產(chǎn)生高濃度一氧1化碳,甚至導(dǎo)致點火爆裂、面板爆裂等嚴(yán)重后果。

好的不銹鋼盆有銅或鋁基座，使它們更耐用，更熱。大型餐飲項目應(yīng)該比普通的盆和盤子含有更多的碳。更多的碳鋼包含更多的努力，變得更耐磨。不應(yīng)清潔餐飲業(yè)的盤子和設(shè)備，磨料銹蝕和清潔工人。你可以把燒鍋放在熱水中，然后離開幾個小時，在大多數(shù)情況下，平底鍋都需要清洗和烘干。餐飲設(shè)備與餐飲菜肴各不相同，國內(nèi)不銹鋼蒸煮。在食品工業(yè)中使用的不銹鋼需要一種特殊類型的不銹鋼，與某些類型的不銹鋼相比，這種不銹鋼更容易保持清潔并具有更強(qiáng)的耐蝕性。