單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度，增長(zhǎng)貯藏時(shí)間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀***，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分，同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ?，滲透壓強(qiáng)，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大面積，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤(rùn)滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包的***現(xiàn)細(xì)密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi)，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包品質(zhì)，增加貯藏時(shí)間為有效、***簡(jiǎn)單的辦法，一般使用量為0.5%。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我***品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化，為了達(dá)到這些要求就離不開食品添加劑。 食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)中占有非常重要的地位。

歡迎選購五豐產(chǎn)品，“客戶的滿意”是我們五豐人永恒的追求，本公司愿為廣大客戶提供物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及技術(shù)服務(wù)！

保持面包松軟的健康幫手—山東五豐面包改良劑

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年發(fā)生在家庭消費(fèi)領(lǐng)域的食物浪費(fèi)不僅驚人，而且還在呈遞增趨勢(shì)。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質(zhì)，第二就是面包老化變干變硬導(dǎo)致的食用品質(zhì)下降。如何在減少使用化學(xué)制劑和添加劑的同時(shí)，延長(zhǎng)面包的食用周期，使得面包長(zhǎng)效保持較好的食用品質(zhì)，并減少食物浪費(fèi)是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。

山東五豐比優(yōu)特面包改良劑配料介紹：

該產(chǎn)品含有性能優(yōu)異的多種生物酶制劑，符合***食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：使得面包柔軟，有彈性，濕潤(rùn)，延長(zhǎng)面包的保鮮期。

1、使面包長(zhǎng)效保濕

我們都知道，水分是保持面包柔軟的***重要因素，但面包生產(chǎn)出來后很快就開始散失水分。比優(yōu)特面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成的更致密，更強(qiáng)韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團(tuán), 可以有效吸附結(jié)合更多的水分。

2、改善面包的初始柔軟度

面包店中現(xiàn)烤面包的保質(zhì)期一般為3天左右，而在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，面包也會(huì)慢慢變硬。比優(yōu)特面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮聚集，從而保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟。

3. 增強(qiáng)面包的抗老化性能

超市等渠道的批發(fā)面包，工業(yè)包裝的面包一般會(huì)要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質(zhì)期。如何在這么長(zhǎng)的保質(zhì)期內(nèi)提高面包的抗老化性能？山東五豐比優(yōu)特面包改良劑中特殊的酶制劑可以特異性地持久性改變支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)，使得其無法向老化的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，進(jìn)而在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持面包的柔軟度。

應(yīng)用范圍：可應(yīng)用于所有需要提高柔軟度，延長(zhǎng)貨架期，保持新鮮度的面包，添加使用不會(huì)改變現(xiàn)有面包的配方，工藝，可以與其他面包改良劑搭配使用。應(yīng)用領(lǐng)域：連鎖餅店；超市及便利店；

為什么面包割紋爆不開？

為什么面包割紋爆不開？

在***后一次發(fā)酵完畢后，為了讓面包表面更加美觀，我們會(huì)在表面做點(diǎn)小點(diǎn)綴——用割刀割出漂亮的花紋。在烘烤時(shí)，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生烘焙彈性面團(tuán)的面皮會(huì)向上推擠，把割紋撐開。相反，若烘焙膨脹度不足，產(chǎn)生不了烘焙彈性，割紋自然無法撐開。

一些解決的建議

1） 面團(tuán)延展性要做好，攪拌的時(shí)候面團(tuán)必須出膜（要不要手套膜需要看面包的類型，不是說全部的出膜都指需要出手套膜）

延展性做好了，割紋自然能爆開。

2） 若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割紋表面會(huì)附著大量水滴，割開的口相互粘著，自然撐不開。

割紋在烘烤后得不到想要的紋路？

1） 首先，出現(xiàn)這種情況的原因亦與發(fā)酵有關(guān)，還有一個(gè)方面可能是某個(gè)割口過淺了。發(fā)酵不足，面團(tuán)內(nèi)部壓力難以釋放，當(dāng)割下紋路后，在烘烤加熱之時(shí)，壓力瞬間會(huì)在內(nèi)部釋放。若口子過淺，壓力釋放力度過猛，則會(huì)把口子沖成不規(guī)則形狀。

2） 還有一個(gè)原因是，面團(tuán)滾圓的時(shí)候太用力了，面團(tuán)緊繃，也會(huì)影響到***后紋路的生成。

一些解決的建議

1) 割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。

2) ***后為大家提供一個(gè)割紋的獨(dú)門小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會(huì)裂得更均勻，更好看，不過也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。

品嘗、食用面包，考究的是面包的視覺、味覺和嗅覺、而制作面包考驗(yàn)的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品種的面包。五豐（億發(fā)）牌面包改良劑，適宜在制作各種不同品種的面包粉里適量添加，可同時(shí)改善不同的應(yīng)用需求。五豐（億發(fā)）面包改良劑可以為制作優(yōu)質(zhì)面包錦上添花。