餐飲企業(yè)***廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？
***廚房屬于低溫物流的一個環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)***廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，***廚房規(guī)劃設(shè)計（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標(biāo)準(zhǔn)化管理。 6.調(diào)整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)過程，確定設(shè)備布局，然后拿上述圖紙到***檢驗或質(zhì)量監(jiān)督部門申請，如預(yù)防性健康審查批準(zhǔn)，將確認(rèn)水電氣耗設(shè)計單位，通風(fēng)，冷庫，消防***公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進(jìn)行報價。確認(rèn)后，家居裝潢公司將負(fù)責(zé)施工。子系統(tǒng)將安裝到位。終驗收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。建立***廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的必要條件。
綠色環(huán)保性
商用廚房設(shè)備以前多用煤做燃料，現(xiàn)在多換成了燃油、燃?xì)?，更環(huán)保節(jié)能。而且，廚房設(shè)備經(jīng)過不斷的改造升級，也更加節(jié)能，比如***商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。
還有新出的電磁爐，全部用電，更加安全節(jié)能，還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀。
2、安全防火性
商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，安全耐用。不銹鋼材質(zhì)是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設(shè)備材料。
隨著***廚房市場的發(fā)展，Pfanson團(tuán)隊認(rèn)為：1。***廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務(wù)，而是開始生產(chǎn)新的形式。集體式廚房的***廚房前景廣闊; 2.從開發(fā)區(qū)的角度來看，***廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，它開始在二三線城市發(fā)展; 3.***廚房設(shè)備的發(fā)展也呈現(xiàn)出新的趨勢，從簡單提供***廚房設(shè)備到提供***廚房布局設(shè)計，裝修，設(shè)備，安裝和***等綜合服務(wù); 4，***廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，***廚房在餐飲業(yè)的普及將進(jìn)一步提升，集團(tuán)餐***廚房產(chǎn)業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢; 5，從***廚房項目的三個階段的落地，中期和后期分析，目前***廚房的中期規(guī)劃和建設(shè)已經(jīng)減少。困難在于項目的初步可行性分析和后期運(yùn)營管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和***廚房經(jīng)理來企業(yè)。應(yīng)深入分析發(fā)展目標(biāo)，產(chǎn)品***，流程設(shè)計，產(chǎn)能設(shè)計，盈虧點和***回報周期。與此同時，我們必須衡量口袋里有多少錢以及***廚房團(tuán)隊的管理水平。不要強(qiáng)調(diào)大而完整，不要去裝修水平，以適應(yīng)企業(yè)的現(xiàn)在和未來。 3年的發(fā)展需求是好的。2，調(diào)整門店產(chǎn)品加工工藝，采用集約化生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)。
在節(jié)約原材料和勞動力成本，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，***廚房具有很大的優(yōu)勢，但實現(xiàn)自建***廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設(shè)備和工廠仍然大量增加。 2），供應(yīng)量小，專用車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問題是食品的運(yùn)送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無法達(dá)到***廚房所要求的采購規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且***廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來源。（六）缺水保護(hù)當(dāng)水箱水位低于設(shè)定的水位時，缺水感應(yīng)探頭會感應(yīng)到系統(tǒng)缺水發(fā)出報警聲。