12、如何根據(jù)可用空間正確的選擇商用洗碗機(jī)？

答: 對于一般食堂、餐飲后廚來說，空間大，需要清洗的餐具量大，因此要考慮較大的的洗碗機(jī)。一般來說市場上洗碗機(jī)的尺寸大小千差萬別，小到適用家庭1~4口人，大到適用于大型餐飲場所4000~5000件/H，可以根據(jù)具體廚房空間大小和餐具數(shù)量選擇合適的規(guī)格。

上海滿森酒店設(shè)備有限公司，中國有名的商業(yè)餐飲設(shè)備生產(chǎn)制造企業(yè)，有“Masain”和“滿森”等品牌。企業(yè)建有四千多平方米廠房，員工食堂洗碗機(jī)，主要的品種和規(guī)格達(dá)40多種，生產(chǎn)西餐、快餐、酒吧、小吃及***團(tuán)體部門所用的相關(guān)餐飲設(shè)備，并承接非標(biāo)產(chǎn)品的制做。

問：碗具是是怎么裝洗擺放的？

將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內(nèi)，須排放整齊，數(shù)量適當(dāng)，餐具應(yīng)面向洗碗機(jī)或朝前擺放，架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼;茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放，各類餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌。

保證給水、排水管的暢通。每隔一段時間（推薦10天左右）對洗碗機(jī)的過濾器進(jìn)行一次全的清潔。保證洗碗機(jī)工作時可以獲得足夠的水壓。將用過的餐具放入洗碗機(jī)清洗之前，應(yīng)先將餐具中的食物殘渣清理干凈，以防堵塞過濾器。將溫度控制在60度左右就可以了，洗碗機(jī)，過高的溫度不但對洗滌效果沒有太大幫助，咖啡店揭蓋式商用洗碗機(jī)，還會使一些耐溫性能差的餐具變形。長期不使用洗碗機(jī)的情況下要先將洗碗機(jī)內(nèi)外徹底清潔一下，之后完全陰干，再做收納。有兩種擺放方式可以清洗更多的餐具：1.可以通過稍微倒扣放碗的方式，酒店食堂臺下式揭蓋洗碗機(jī)，一個餐具占用的地方更少，所以裝的餐具也就會更多了。2.使用更多的類似的淺盤碗類，或其他的餐具。如果想要把碗洗得盡量干凈，還是不要追求一次裝多少。按照標(biāo)準(zhǔn)的來就問題不大。
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