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麻辣串的做法和配料是什么呢

2018-05-19 来源:广东中医网

锅底原料:

鲜汤1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣酱150克;永川豆豉50克;绍酒20克;精盐100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;

步骤方法:1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱煵酥。

2.速放入姜米、花椒炒香。

3立即下鲜汤;

4.再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;

5.熬开后打去泡沫即成卤水;

6.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;

7.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用;或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

注意事项:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

相信按照以上的步骤,做出来的麻辣串会比较好吃,但是麻辣的东西尽量少吃点,很多人因为长期吃麻辣的东西,就会导致出现便秘的症状,可以偶尔吃一两次尝个鲜。小编建议要注意平时的营养补充,补充身体内合适的营养物质,稳定营养的平衡。