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酱炒茄子

2017-4-17 来源:广东中医网

主料茄子(300g)辅料豆豉(10g),葱(15g),蒜仁(20g),姜(5g)厨具炒锅步骤1、茄子切条状后浸泡在水中,在水里撒1小勺盐,浸泡一会

2、葱切成葱花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水冲洗一下沥干

3、将浸泡的茄条捞出沥干水分(最好用手用力拧干水分),锅中倒少许油润下锅,放入处理好的茄条,干煸至半软、半透状态时盛出备用

4、锅中热适量油(刚刚处理过茄条,所以油可以少放一点儿),下入一半的蒜末和葱花,姜末,豆豉爆香

5、然后放入甜面酱炒香

6、下入茄条翻炒均匀,烹入绍兴酒,搁入糖,再翻炒均匀

7、最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

小诀窍1. 茄子用水浸泡一下,防止变黑。加点盐,可以逼出茄子的水分,这样之后煸炒时可以减少茄子吸油;2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态,(用蒸的也可以)也是为了之后炒茄子少吃点儿油;3. 甜面酱要炒熟炒透,这样酱香味儿才会比较浓郁;

小知识

茄子挑选技巧:

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子:抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

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