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酸菜汆白肉

2017-04-17 来源:广东中医网

主料酸菜(800g),五花肉(500g)辅料厨具煮锅步骤1、酸菜洗净挤干水分;

2、用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头,一般一个酸菜帮能片三片;

3、片成很薄的;

4、片好的酸菜摞成斜摞;

5、用刀切成细细的酸菜丝;

6、已经切好的酸菜丝;

7、五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,大料;开锅煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟捞出备用;

8、锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味;

9、下入切好的酸菜丝煸炒,去掉酸菜的涩味;也可以不经过这个过程直接入锅煮,个人认为这样做的酸菜好吃。

10、炒过的酸菜下入煮肉的锅里;大约要炖30分钟;

11、煮好的肉切薄片备用;

12、再次把切好的肉片放入锅中,中小火炖煮5分钟,出锅前调味,放入盐,鸡精少许生抽(只要一点点即可,多了颜色变深了酸菜的卖相不好看);

13、看着是不是很诱人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了,酸菜汤更是美味无比,特爽口。

菜谱简介东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜,基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜,腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没有地方腌制了,大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干净,吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜了。很喜欢吃那酸酸的味道,放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。用点沾水沾上白肉咬一口那个爽啊,入口即化简直没的说了。小诀窍1、酸菜是很吃油的,放上大棒骨煮最好,我的家里没预备,所以就只用五花肉了,但是也很香的。2、一定要炖到时候,时间短了不好吃,有点发涩;3、一次多炖点,酸菜是越炖越好吃。

小知识

五花肉挑选技巧:

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

酸菜:预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

五花肉:补肾养血、

滋阴润燥

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